Este o făină de grâu caracterizată de un conținut ridicat de gluten, produsă special pentru obținerea aluatului foietaj și a foilor de plăcintă cu o bună elasticitate și capacitate de expandare. Este adecvată pentru un flux tehnologic lung, cu linii de producție tehnologizate/automatizate aluatul obținut păstrându-se la frigider. Produsele obținute își păstrează foarte bine forma, se pot coace direct sau conserva prin congelare, sunt caracterizate de un volum bun, bine expandate, foițe subțiri, uniforme, aromă și gust plăcute.